GI ≈ 54; clasificado como alimento con IG bajo (IG < 55)
La ciencia: El almidón de camote es rico en almidón resistente. Tras la cocción y posterior enfriamiento, el almidón sufre una retrogradación, ralentizando la digestión y la absorción; esto da como resultado un aumento mucho más lento de los niveles de azúcar en sangre en comparación con el arroz blanco o los fideos de trigo blancos.
Referencia comparativa
Fideos puros de boniato: IG 54 (IG bajo)
Arroz blanco: IG 83
Fideos de trigo: IG 73
Consejos clave para el control del azúcar en sangre
Control de porciones: limite los fideos secos a no más de 50 g por porción e inclúyalos en su ingesta diaria total de carbohidratos básicos;
Evite comerlo solo con el estómago vacío; consuma primero verduras de hojas verdes y huevos o carne magra para ayudar a moderar el pico de azúcar en la sangre después de las comidas;
No lo mantenga caliente durante períodos prolongados después de cocinarlo; dejar que se enfríe ligeramente aumenta el contenido de almidón resistente y reduce el IG;
Evite platos como los "fideos de batata agridulces" (Suan La Fen) o los fideos de batata en almíbar azucarado, que a menudo contienen exceso de azúcar y aceite.
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