Fibra dietética: 0,6 a 3 g (más alta en variedades hechas a mano y filtradas de forma gruesa)
Minerales: calcio 35 mg, hierro 5,2 mg, potasio 18-66 mg, fósforo 12-23 mg; trazas de zinc y selenio
Vitaminas: Pequeñas cantidades de niacina y β-caroteno (específicas de las batatas)
II. Ventajas nutricionales clave
1. Bajo en grasas y sin colesterol; Adecuado para quienes controlan la ingesta de grasas.
Prácticamente no contiene grasa; Las personas que se centran en la pérdida de grasa o en el control de los niveles altos de lípidos en sangre y las afecciones cardiovasculares pueden usarlo para reemplazar una porción de arroz o alimentos básicos a base de trigo. Absorbe agua y se expande al cocinarlo (100 g de fideos secos producen entre 300 y 400 g de producto cocido), lo que da como resultado sólo 85 a 110 kcal por 100 g de fideos cocidos, que es menos calórico que un peso igual de arroz cocido.
2. Bajo en proteínas, potasio y fósforo; Adecuado para personas con enfermedad renal.
En comparación con el arroz (que contiene aproximadamente 8 g de proteína por 100 g), los fideos de boniato contienen sólo 2,7 g. Los niveles de potasio y fósforo son mucho más bajos que los de los cereales o los productos de soja, lo que ayuda a reducir la carga metabólica en los riñones y lo convierte en una excelente alternativa alimenticia básica para los pacientes renales.
3. La fibra dietética favorece la saciedad y la regularidad intestinal
Contiene fibra soluble e insoluble; retarda el vaciado gástrico para proporcionar saciedad duradera y ayudar a controlar el apetito; Promueve la motilidad intestinal, alivia el estreñimiento y regula la microbiota intestinal.
Índice glucémico (IG) ≈ 54 (IG bajo a medio); El alto contenido de almidón resistente conduce a un aumento más gradual del azúcar en sangre en comparación con el arroz blanco o los fideos blancos, lo que lo convierte en una opción viable para quienes controlan los niveles de azúcar en sangre para reemplazar una parte de sus carbohidratos básicos. 4. Rico en antioxidantes exclusivos de las batatas.
Conserva compuestos antioxidantes como el betacaroteno (que se convierte en vitamina A para proteger las mucosas y la salud ocular) y el ácido clorogénico; Estos ofrecen beneficios antiinflamatorios y eliminadores de radicales libres, lo que los hace superiores a los fideos elaborados con almidón de trigo puro.
5. Suplementación mineral: Hierro y calcio
Su contenido en hierro supera con creces al del arroz blanco o al de la harina de trigo; combinarlo con verduras y tomates (fuentes de vitamina C) puede mejorar la absorción de hierro. También contiene calcio y magnesio, que favorecen la salud ósea.
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